制作久久鸭的过程并不复杂，但每一步都需精心。首先，准备适量的鸭脖，撕去表面的膜，泡水一小时后洗净，或者先焯水后撕膜。接着，准备好红辣椒、花椒、桂皮、葱、姜等配料，切好备用。
将鸭脖放入锅中，加入适量的冷水。水开后撇去浮沫，继续煮两分钟，然后捞出鸭脖，用冷水冲洗，备用。
另起锅，倒入适量的油，烧热后加入葱姜，爆香，再加入花椒和红辣椒，翻炒出香味。然后加入适量的清水，以及生抽、老抽、盐和糖，煮沸后转小火煮五分钟。
之后，将鸭脖放入锅中，继续煮15至20分钟，直至鸭脖完全入味，关火。捞出鸭脖，让卤汁自然冷却，冷却后的卤汁密封放入冰箱，尽快使用。
鸭脖冷却后，放入冷却后的卤汁中浸泡一晚，第二天即可切片享用。在享用之前，确保卤汁已经完全冷却并密封好，以保持最佳口感。
久久鸭的制作秘诀在于精心挑选鸭脖，以及正确的烹饪步骤和时间控制。这样制作出来的鸭脖，肉质鲜嫩，味道醇厚，风味独特。
