水果中最耐热的酶

来源：智榕旅游

您是想问水果中最耐热的酶是什么吧，是花青素。花青素是存在于许多水果和蔬菜中、带有颜色的化合物，最著名的是蓝莓、黑莓和葡萄等。花青素酶是一种酶类，在水果和蔬菜的深色部分中发现，具有高度的抗氧化性质。这种酶抗氧化，抗炎和抗癌，研究还发现它可以帮助预防和治疗很多疾病，如糖尿病和心脏病。最重要的是，花青素酶比其他酶更稳定，较耐高温，可以在高温下进行烹饪而不破坏它的营养价值，因此，水果中最耐热的酶是花青素。

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