买二手房不过户只签协议是有风险的。卖方未按时归还贷款、有债务或政策变化等，都会导致房产不能办理过户手续，买方会陷入极为不利的局面。法律规定不动产物权必须经登记才有效。
法律分析
购买二手房不过户只签署协议是可能的，但这样做会面临很大的风险：
1. 一方违约的风险。在过户之前，如果房价波动较大，交易中的一方很可能会要求调整交易价格。
2. 有贷款的房子，卖方不按时归还贷款的风险。如果房产出售方原先在购买房子时有贷款，卖方未按时归还贷款，存在着银行收回的可能，买房者因此会陷入极为不利的局面。
3. 卖方的其他债务和纠纷引发的风险。在签约付款至房产过户期间，如果卖方有债务等其他纠纷引起诉讼；债权人或相关权利人，可能会到法院申请查封、保全该房，一旦发生这样的情况，直接导致房产不能办理过户手续，甚至有被法院执行。
4. 政策变化的风险。一项新政策的出台，很可能导致买方不具备购买资格或不符合原约定的贷款条件，或者因政策变化等原因，导致税费数额发生变化，双方对增加的税费承担产生争议。
法律规定不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力；除法律另有规定外，未经登记，不发生效力。
法律依据
《民法典》第二百零九条
不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力；未经登记，不发生效力，但是法律另有规定的除外。
依法属于国家所有的自然资源，所有权可以不登记。 该内容由 马阳阳律师 和 家和律云 共创回答