1、主料：大白菜1000克、猪肚350克。
2、辅料：干香菇15克、火腿30克、蚕豆淀粉5克。
3、调料：盐5克、猪油75克、味精3克。
4、大白菜去根和枝叶，用沸水氽片刻，取出，用冷水过冷，撕去皮膜。
5、猪肚放在热锅中炒片刻。
6、香菇用水浸发后炖熟。
7、火腿切片蒸熟。
8、将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放，盖猪肚，加精盐和水。
9、再入蒸笼用旺火炖1小时。
10、取出猎肚、白菜放在盘里，将香菇、火腿伴在两边。
11、将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成。