《随息居饮食谱》云：辛温。调中下气，除湿杀虫，止痛行癖，解鱼腥毒。
花椒有两大功效：##第一个去湿气。所以，北方人做菜不大用花椒。什么地方人最爱用花椒呢？四川，因为那里湿气重。四川是个盆地，空气中的湿气捂在里头出不去，于是四川人就用花椒去湿气。花椒去湿气的作用，在调料里头是最强的。
应该什么时候用花椒呢？可以夏天用，因为夏天湿气偏重，而且夏天吃凉菜比较多，花椒正好适合拌凉菜。秋冬天气比较干燥，可以少用花椒。
其实，古时候花椒不仅是川菜的调料，全国人民都在吃花椒，连做个馄饨都要往馅里加花椒，认为这样才够鲜。为什么后来逐渐改了呢？可能还是气候改变的原因。以前的中原气候比现在潮湿，天气也冷得多，所以大家都喜欢吃花椒。
对于现代人来说，虽然外界环境可能不那么潮湿了，很多人还是需要花椒来调理一下，因为我们体内的湿气重了。为什么呢？##第一是不爱运动，总是坐着，体内的水分堆积了；##第二是爱吃补品，特别是一些比较昂贵的补品，这些补品往往很滋腻，不好消化，补过头了。长期过这样的生活，就会导致人们所说的一些富贵病。所以，我建议大家，特别是一些养尊处优的人士，还有办公室一族，做菜的时候都可以经常放一些花椒来去去湿气。有些朋友不习惯吃花椒，一看见菜里有花椒就不愿意动筷子，怕一不小心吃到一粒花椒，麻得受不了。我有个办法，你可以试一试。
炒菜的时候，先不要放油，在锅里放几粒花椒，开小火，把花椒干焙一下。等花椒的香味出来了，再放油，依然是小火，把花椒稍微炸一下。然后，用漏勺把花椒捞出来。留下油，再开大火炒菜。这样炒出来的菜，吃不出麻味，又比平常的做法增添了香味。经常这样做，慢慢习惯了以后，就可以增加花椒的用量了。我就是用这个方法，让害怕花椒的人爱上了花椒。
现在的花椒是平常调料，而在古代它曾经是珍贵的香料，古人用它做酒来祭祀神灵。后来逢年过节的时候，也要喝花椒酒。宋人有诗自怜：椒酒难医百病身。那时候的人喜欢用花椒酒来避邪祛病，如果是病到了连花椒酒都不能医的地步，就只能叹息自己无药可救了。
花椒酒是把花椒泡在白酒里制成的，可以散风寒、祛风湿、化瘀通络，它还有一个好处：含在嘴里能缓解牙痛。
记得大学的一个暑假里，我和高中同学结伴去四川旅游。一天，有一个同学突然牙痛，他一边用手敲击发痛的牙齿，一边急忙请我这个还没毕业的医学院学生想办法治疗。
我让他张开嘴给我看看，牙齿上没有洞，估计只是牙龈炎而已，于是我先给他按压手上的合谷穴。他是右边的牙痛，我就给他按压左手上的合谷穴。中医对合谷穴的描述是“面口合谷收”，也就是说面口部的疾病可以通过合谷穴来治疗。这样按压了5分钟左右，同学的牙痛便减轻了许多。
不过，光按合谷穴还是不够的，这个方法只能止痛，所以我一边继续帮他按压合谷穴，一边让其他同学去买点儿花椒和一瓶白酒。买回来后，我让同学把大概10克的花椒倒进茶杯里，倒入半杯开水，再盖住泡上5分钟，然后倒入50克白酒，再盖住（避免有效成分挥发，降低药效），等其冷却并过滤掉花椒后，就让牙痛的同学喝一口含在嘴里。我在一旁指点他，像平时漱口一样，一会儿低头，一会儿仰头。如此这般又过了10多分钟，吐掉酒后，他突然惊呼起来，说牙齿已经完全不疼了。
当晚我又让他继续照这个方法做，每小时一次，到睡觉前他一共漱了3次。他当晚睡了个好觉，没有被牙痛所困扰。
这个方法之所以有效，主要靠的是花椒。古代就有记载，说它能治疗牙痛，如《神农本草经》记载：花椒“味辛、温，主治风邪气，温中，除寒痹，坚齿明目”。花椒有麻醉作用，液体里花椒浓度达到20%，麻醉效果甚至可以与真正的麻醉药如普鲁卡因等相近。除此之外，花椒还含有能消炎止痛、抑制局部炎症反应的成分，而且花椒里含有的挥发油对6种以上的细菌、11种以上的真菌都具有较好的抑菌、杀菌作用，对牙龈炎之类的感染性牙病，自然就可以起到治本的作用了。顺便提一下，两面针中药牙膏含有的中药两面针，其实和花椒一样，同属于芸香科花椒属植物，系出同门。
有读者可能会问，如果主料是花椒，那么用花椒直接泡水，或者煮水不就行了吗？白酒是否可以不用了呢？我建议最好还是用白酒，因为白酒除了本身有杀菌消毒的效果外，还因为其中含有的乙醇能更好地把花椒里的成分溶解出来，从而更大限度地发挥作用。
其实，牙痛主要是因为没有注意口腔卫生，导致牙龈发炎，引起疼痛。去医院治疗，基本上也是根据抗菌、消炎、止痛的原则采取治疗措施。花椒白酒这个方法正符合这个原则，所以对于大多数牙痛都有效。但是，如果是牙髓炎引起的牙痛，由于病根是在牙齿里面，含漱花椒白酒就很难进入牙齿内部，这个偏方的止痛效果也就大打折扣了。
如果家里一时找不到花椒和白酒，用陈醋漱口也能应急。另外值得一提的是，有时候牙痛并非由牙齿本身引起，特别是老年人如果突然牙痛，家属要想到有可能是心绞痛甚至心肌梗死。心脏缺血引起疼痛时，患者有时并不会感觉胸口不适，却会感到牙痛、喉咙痛或者胳膊痛。鉴别起来并不难，这种心脏疾病引起的牙痛，针对牙齿局部治疗是没效果的，如果含一片硝酸甘油片不能迅速缓解牙痛的话，千万不要忘了心源性牙痛的可能，要及时去医院治疗。
花椒醉鸡
1.材料：鸡腿2只，绍兴酒500毫升，花椒15克，盐、老姜、香菜段各适量。
2.做法：
（1）大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深，再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放凉备用。
（2）鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3～4小时，使之入味。
（3）烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。
（4）煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉。
（5）将鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8～12小时，食用前撒入香菜段即可。
3.功效：开胃消食，补充营养。
花椒红糖饮
1.材料：花椒12克，红糖30克。
2.做法：
（1）将花椒清洗干净，沥干水分。
（2）中火加热小煮锅中的400毫升水，将花椒放入，待水烧开后，转小火继续加热25分钟，直至水量减少至250毫升，在花椒水中加入红糖，搅拌均匀，即可饮用。
3.功效：帮助产妇回奶。