功能效用
青豌豆为豌豆属豆科植物，别名麦豌豆、寒豆、麦豆等。嫩的青豌豆可作为蔬菜炒食，成熟后又可磨成豌豆面粉食用。其小叶长圆形至卵圆形，花冠白色或紫红色，荚果长椭圆形，青绿色，干后变为黄色。青豌豆具有改善便秘、调节人体代谢、促进发育生长等功效。
1.改善便秘
青豌豆含有丰富的膳食纤维素，能促进肠蠕动、清理肠道、改善便秘，便秘者平时可经常用其炒菜食用。
2.调节人体代谢
青豌豆含止权酸、赤霉素和植物凝集素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效。
3.促进生长发育
青豌豆含有丰富的赖氨酸，可以调节人体的代谢平衡，刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，增进食欲，促进人体的生长发育，并能促进钙的吸收和沉积，加速骨骼的生长。
营养价值
青豌豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。青豌豆富含赖氨酸，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育，并有提高中枢神经组织功能的作用。
青豌豆富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺；其所含止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。