1、草鱼洗净，去头尾，切块腌制。
2、锅内下油，烧热后放干辣椒段、花椒、姜、蒜末、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣、海椒面炒香，至油色红亮。
3、下鱼块加料酒、香菜梗，炒至颜色发白。
4、加入高汤，调味。可适当加些盐、白糖、胡椒粉。
5、待鱼快熟时，调入酱油、香醋，用水淀粉勾芡。
6、将鱼块倒入盘中，加海椒面、花椒面，用热油淋制。
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