1、花菇的根部。好的花菇根一般都是剪干净的，这样会方便实用，而且都是用全脱水进行加工，干燥程度比较好，营养保留的也非常全面，而质量不好的花菇一般根部都会保留下来，采用的是晒干处理方法，营养流失的就会比较多。
2、花菇的色泽。可以观察花菇的色泽，质量好的花菇不会添加任何激素以及农药，肥料是纯天然食品，一般表面的光泽度也非常自然，不会出现太黄或者太白的问题，市面上一些商家也会用一些价格比较便宜的香菇来代替花姑，颜色是很暗淡的，而且纹路也比较少，有的时候表面还会出现褶皱。
3、花菇的肉质。从花菇的肉质来分辨好坏，在挑选花菇的时候可以掰开以后仔细检查，一般好的花菇切开以后有大卷边，而且呈现半球形，肉质也比较的肥肉厚，但是比较软，会有一些微黄色的细纹，如果花菇的质量并不是很好，那么肉质一般都是偏薄偏硬的。
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