1、看外形。新鲜的大虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,大虾身教挺,有一定的弯曲度;不新鲜的大虾,头与体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。
2、看色泽。新鲜大虾皮壳发亮,河大虾呈青绿色,对大虾呈青白色(雌大虾)或蛋黄色(雄大虾);不新鲜的大虾,皮壳发暗,大虾原色变为红色或灰紫色。
3、看肉质。新鲜的大虾,肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性;不新鲜的大虾,肉质松软,弹性差。
4、闻气味。新鲜大虾气味正常,无异味;若有异臭味则为变质大虾。
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