1、材料:活杀黄鳝2条(去骨去头尾净重300克)、生抽1大匙、凉拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、干淀粉5大匙。
2、黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背;
3、去除内脏洗净鳝背的血污,切成约2公分宽的鳝片;
4、片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉,用手抓匀;
5、热过后加入油,烧至约6成热时,分次下鳝片炸至表面酥脆捞出滤油;
6、倒出锅里多余的油,倒入1碗清水,加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开;
7、用少许清水将1大匙干淀粉溶开,慢慢倒入锅里搅匀;
8、再加入剩余的2大匙醋调匀,倒入炸好的鳝片拌匀即可。
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