墨鱼面的做法

墨鱼面都是黑色的吗

是的。

墨鱼面是用意大利面伴着墨鱼汁炒出来的，所以是黑色的。手工制作的墨鱼面是用墨鱼的墨汁和面做出来的，也是黑色的。

黑色的墨鱼面是水城威尼斯的特色美食，英文为Spaghetti al nero di seppia，又被翻译成黑面。当地的做法不仅仅会用到墨鱼汁还会用到墨鱼的肠子，主角当然是意大利面啦，还会加上大蒜、白酒、奶酪、橄榄油和番茄酱，吃完后舌头、牙齿、嘴唇都是乌漆嘛黑的，杀伤力比脏脏包还大呢。现在市面上也有很多用墨鱼汁和面做出来的黑色面条，但个人还是觉得吃正宗的比较好。墨鱼面虽然看起来不怎么样，但吃起来口感还是相当不错，但做这道菜的时候不能有汤汁，不然的话很容易吧墨汁溅身上。

墨鱼面条的制作方法也很简单，和普通面条的做法一样，只要在和面的时候用墨汁代替清水就可以了。

步骤：

1、取一块墨鱼墨囊里的墨汁用清水化开

2、在墨鱼汁中加入2克盐和适量的碱

3、在墨鱼汁中倒入适量的中筋面粉

4、将面粉和墨鱼汁均匀搅拌，揉成光滑的面团，醒半小时。

5，将醒好的面团用擀面杖擀成薄面皮，均匀撒上少量面粉，折叠后切成面条即可。

墨鱼面的做法

海鲜墨鱼面

材料：

墨鱼意大利面一人份、大蒜6瓣、虾仁16个、蛤蜊适量、小蕃茄适量、罗勒叶1把、盐少许、香料适量

步骤：

1.将活虾、蛤蜊、小番茄、罗勒叶和大蒜洗净备用。

2.大蒜用菜刀排扁切碎，活虾去掉头和身上的甲壳，挑去虾线，留尾壳。

3.锅中加入清水，撒点盐，水开后下入墨鱼意大利面，根据自己喜欢的软硬程度把握煮面的时长。面条煮好后捞出，伴几滴橄榄油。

4.热油锅煎香蒜末，下入剥好的虾仁，炒至半熟时下入蛤蜊，盖上锅盖焖煮，蛤蜊壳全开后加入面条伴炒。

5.最后加入罗勒叶、盐和香料。盛出面条，小番茄对半切开，摆盘。