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苏州白什盘的由来

来源:智榕旅游

舌尖3苏州白什盘的做法

简介:

据说,这道菜是以前是厨师们的工作餐,厨师晚上吃晚饭,看灶台上剩下什么食材,就用什么食材,因为菜品讲究用料新鲜,当天的食材是不能过夜的,所以厨师会用当天制厨剩下的零零碎碎的东西烧制一道菜,基本上用八样东西,配料各不相同,这里介绍一种比较讲究的一种。

食材:

虾仁、蹄筋、瑶柱、鸡片、鱼片、蘑菇、茭白、马蹄

调料:

食用油、料酒、盐、鸡精

做法:

1、瑶柱提前泡水一小时。

2、所有食材全部清洗干净,蘑菇撕成片,茭白、马蹄切片备用。

3、锅中倒入食用油,油热后依次加入食材翻炒。

4、加入少量的黄酒继续翻炒,出锅前加入盐、鸡精调味即可。

小贴士:

1.八样东西的烧制时间不同,所以在火候的掌握上,至少要下三次锅。

2.这道菜出锅后看着十分干净,颜色雪白、有硬有软,有鱼有肉有虾仁,所以白什盘在苏州餐桌上,是销量最好的一道菜。

苏州白什盘的由来

白什盘是地道的苏州家常菜,是以前苏州官宦人家里的厨师发明的。大人家里菜肴多得弄不清,厨师们自己要吃点,随意抓几粒虾仁,捞几条肉皮,撕几朵香菇,切几片笋片,再加几片鱼片或肉片等等,门槛精点的还会揩油些海参、肚片、鳝背等好货放进去,起着油锅混炒一番,勾入现成的高汤,略着些薄芡,那味道真叫刮刮叫。起初厨师和下人们只是躲在灶屋间吃吃,家里难得有亲戚来,也会应急炒上一大盘,后来给主人发现,也试上了一试,呀!鲜是鲜得来,而且吃口清爽顺滑,有特色。于是白什盘请出了厨房,入得厅堂了。

白什盘进入厅堂以后,主人对其更加精益求精,将那些鱼肚、火腿、蹄筋、鸡片、鸭胗、腰花、木耳等什样锦,都进去一试,真所谓是风格纷呈、气象万千了,这有点像现在的选秀,择取了最佳搭档,当然原则上还是白汤白炒原汁原味。这里以体现了苏州人的审美情趣和风雅格调。除了在口味上符合苏州人,视觉上也符合苏州那种古色古香的浅色调。清淡、雅致、美味的风韵,至使不少外地客慕名而来,像品苏州园林般品味这道白什盘。

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