舌尖3苏州白什盘的做法
简介：
据说，这道菜是以前是厨师们的工作餐，厨师晚上吃晚饭，看灶台上剩下什么食材，就用什么食材，因为菜品讲究用料新鲜，当天的食材是不能过夜的，所以厨师会用当天制厨剩下的零零碎碎的东西烧制一道菜，基本上用八样东西，配料各不相同，这里介绍一种比较讲究的一种。
食材：
虾仁、蹄筋、瑶柱、鸡片、鱼片、蘑菇、茭白、马蹄
调料：
食用油、料酒、盐、鸡精
做法：
1、瑶柱提前泡水一小时。
2、所有食材全部清洗干净，蘑菇撕成片，茭白、马蹄切片备用。
3、锅中倒入食用油，油热后依次加入食材翻炒。
4、加入少量的黄酒继续翻炒，出锅前加入盐、鸡精调味即可。
小贴士：
1.八样东西的烧制时间不同，所以在火候的掌握上，至少要下三次锅。
2.这道菜出锅后看着十分干净，颜色雪白、有硬有软，有鱼有肉有虾仁，所以白什盘在苏州餐桌上，是销量最好的一道菜。
苏州白什盘的由来
白什盘是地道的苏州家常菜，是以前苏州官宦人家里的厨师发明的。大人家里菜肴多得弄不清，厨师们自己要吃点，随意抓几粒虾仁，捞几条肉皮，撕几朵香菇，切几片笋片，再加几片鱼片或肉片等等，门槛精点的还会揩油些海参、肚片、鳝背等好货放进去，起着油锅混炒一番，勾入现成的高汤，略着些薄芡，那味道真叫刮刮叫。起初厨师和下人们只是躲在灶屋间吃吃，家里难得有亲戚来，也会应急炒上一大盘，后来给主人发现，也试上了一试，呀！鲜是鲜得来，而且吃口清爽顺滑，有特色。于是白什盘请出了厨房，入得厅堂了。
白什盘进入厅堂以后，主人对其更加精益求精，将那些鱼肚、火腿、蹄筋、鸡片、鸭胗、腰花、木耳等什样锦，都进去一试，真所谓是风格纷呈、气象万千了，这有点像现在的选秀，择取了最佳搭档，当然原则上还是白汤白炒原汁原味。这里以体现了苏州人的审美情趣和风雅格调。除了在口味上符合苏州人，视觉上也符合苏州那种古色古香的浅色调。清淡、雅致、美味的风韵，至使不少外地客慕名而来，像品苏州园林般品味这道白什盘。