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以下是湖北年夜饭常见的 16 道菜谱:
蒸菜类:
清蒸武昌鱼:选用肉质鲜嫩的武昌鱼,搭配葱姜蒜、料酒等调料,大火蒸熟后淋上热油和蒸鱼豉油,味道鲜美,寓意年年有余。
粉蒸肉:将五花肉切成薄片,裹上米粉和调料,与土豆块一起蒸熟。口感软糯,肥而不腻。
珍珠圆子:以糯米和猪肉、山药等为原料,制成的圆子色泽晶莹透亮,口感软糯香甜。
排骨莲藕汤:湖北盛产莲藕,排骨与莲藕一起炖汤,营养丰富,味道清甜。
炒菜类:
回锅财鱼:财鱼肉质紧实,先煎后炒,加入青椒、红椒等配菜,香辣可口。
泡椒子鱼:子鱼体型较小但肉质鲜嫩,用泡椒炒制后,酸辣开胃。
腊肉炒菜薹:冬天的菜薹鲜嫩清甜,与咸香的腊肉一起炒制,别有一番风味。
藜蒿炒腊肉:藜蒿具有特殊的清香,与腊肉搭配,是湖北春季时令美食。
辣椒炒牛肉:牛肉与辣椒一起爆炒,牛肉鲜嫩有嚼劲,辣椒香辣过瘾。
凉拌菜类:
凉拌藕片:藕片焯水后加入白糖、白醋、生抽等调料拌匀,口感脆爽,酸甜可口。
卤鸡爪:鸡爪经过卤制后,色泽红亮,口感软糯,可作为下酒菜。
凉拌皮蛋:皮蛋切成瓣,加入姜末、蒜末、生抽、陈醋等调料拌匀,是一道经典的凉拌菜。
凉拌耳丝:猪耳煮熟后切成丝,加入香菜、生抽、香油等调料拌匀,口感脆嫩。
汤羹类:
鲫鱼豆腐汤:鲫鱼煎至两面金黄后加入适量清水和豆腐煮成汤,汤汁浓白,味道鲜美。
香菇鸡汤:用整只鸡炖汤,加入香菇、红枣等食材,鸡肉鲜嫩,鸡汤滋补。
三鲜豆皮汤:豆皮切成丝,与肉丝、虾仁、香菇等一起煮成汤,口感丰富。
蛋花汤:鸡蛋打散倒入开水中搅拌均匀,形成蛋花,加入适量的淀粉勾芡,口感滑嫩。
炸物类:
藕夹:将莲藕切成薄片,中间夹上肉馅,裹上面糊炸至金黄,外焦里嫩。
春卷:用面皮包裹着豆芽、韭菜、胡萝卜丝等馅料,卷起来后放入油锅里炸至金黄后捞出控油,就可以食用了。
甜品小吃类:
八宝饭:糯米蒸熟后加入豆沙馅、红枣、核桃等食材,制成甜糯可口的八宝饭。
欢喜坨:糯米粉制成的小圆球,里面包上芝麻糖心,口感软糯香甜。
京果粉:由糯米、角棕芋、白麻、红糖、饴糖、桂花等制成,可直接干吃或冲沸水食用。
炒米:用大米炒熟后磨成的粉末,可加入糖和开水冲泡饮用。